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For Happy Life Style  ~365日晩酌 レシピNOTE~

「今日何しよぉっ・・・」「今晩何食べたいっ!?」そんな毎日の中から我が家のレシピNOTEがうまれましたっ!

Category [✿調味料の種類と特徴✿ ] 記事一覧

✿中華料理の調味料✿

          中華料理は中国東西南北の4地方に分けられます。     北が北京料理、東が上海料理、西が四川料理、南が広東料理です。       ✿ 北京料理 ✿       油っこく濃厚な味付けが特徴。有名なのは北京ダック。     ✿ 上海料理 ✿       淡泊な味付けと甘辛く濃厚な味付けの2種類があります。       豚の角煮などが有名。     ✿ ...

✿香辛料・スパイスの種類と特徴✿

          タイ料理・インド料理・スペイン料理などの料理を食べさせてくれる     お店が日本に何件もあるように、各国の料理が親しまれています。     各国の料理などで使用される香辛料やスパイス、ハーブを紹介します。     ✿ コリアンダー(パクチー) ✿       香菜。       タイでは「パクチー」中国では「シャンツァイ(香菜)」と呼ばれる       独特の匂い...

✿塩の種類と特徴✿

          ✿ 食塩 ✿       塩化ナトリウム99%、マグネシウム、カリウム1%を含む。       料理の味付け全般に使われている一般的なお塩がこの食塩です。     ✿ 精製塩 ✿       食塩より粒子が細かい。サラサラで湿けにくい。     ✿ 粗塩 ✿       塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、カルシウム、鉄分など       ミネ...

✿酢の種類と特徴✿

          ✿ 穀物酢 ✿       クセが無く、どんな料理にも合います。     ✿ 米酢 ✿       米が原料の酢。まろやかな酸味でこくがあり、       すし飯などに適しています。     ✿ りんご酢 ✿        りんご果汁でりんご酒を造り、酢酸発酵させて作る酢です。     ✿ ぶどう酢 ✿       ワインを発酵さ...

✿味噌の種類と特徴✿

           ✿ 米味噌 ✿        日本で現在約8割を占めている味噌です!       米麹と塩で作られています。       白味噌、信州味噌、赤だし味噌など種類も多く       味も麹の糖分によって甘口、辛口があります!       料理全般に使われます。     ✿ 豆味噌 ✿       豆麹を使った味噌です!       味は濃厚、味噌汁などに使...

✿酒の種類と特徴✿

          ✿ 日本酒 ✿       調理用は安価なもので充分とも言われますが       火を通さずそのまま使うような料理には       良質なものを選んだ方が素材の味が生かせます。       料理酒とは、食塩を添加した料理専用のものです。     ✿ ワイン ✿       安価のクッキングワインが売られています。       料理用でなければ、辛口のテー...

✿みりんの種類と特徴✿

          ✿ 本みりん ✿       もち米、米麹、焼酎を醸造発酵させたもの!       上品な甘みと旨みを持っている。アルコール分14%前後。     ✿ みりん風調味料 ✿       科学調味料や水あめを調合したものっ!アルコール分1%未満。     【みりんの上手な使い方】       ☆ 一度火にかけ、アルコール分を飛ばして使う。(本みりん)     ...

✿醤油の種類と特徴✿

          ✿ 濃口醤油 ✿       大豆と小麦が主原料で、香りも濃厚!       ほとんどの料理に使われます。       味や香りが変化しやすい。     ✿ 薄口醤油 ✿       味が薄いように思われがちですが       塩分が濃口より高いです!       濃口醤油に比べると、色や香りが薄く       食材の色や風味を生かしやすくなっているので...

✿砂糖の種類と特徴✿

          ✿ 上白糖 ✿       味にクセがなく、しっとりとしているのが特徴です。       どんな料理にも合うので、一般的に使用されている白砂糖です。     ✿ グラニュー糖 ✿       淡白な甘さで、粒がサラサラしているので       コーヒーや紅茶に適しています。       お菓子作りにも使われます。     ✿ 白双糖 ✿   ...

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15歳年上のDANNAさまと
 365日晩酌っ❤
 
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