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For Happy Life Style  ~365日晩酌 レシピNOTE~

「今日何しよぉっ・・・」「今晩何食べたいっ!?」そんな毎日の中から我が家のレシピNOTEがうまれましたっ!

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✿みりんの種類と特徴✿

     
     ✿ 本みりん ✿

       もち米、米麹、焼酎を醸造発酵させたもの!

       上品な甘みと旨みを持っている。アルコール分14%前後。



     ✿ みりん風調味料 ✿

       科学調味料や水あめを調合したものっ!アルコール分1%未満。



     【みりんの上手な使い方】

        一度火にかけ、アルコール分を飛ばして使う。(本みりん)


        照りや艶が出るので、魚の照焼には醤油と混ぜてタレにする。


        みりんは、艶、照りを出すのに使います。
  
          もちろん旨みもあります。


        調理中、みりんを早めに入れると

          艶、照り、味が落ちてしまいます。


        このことからも、調理の仕上げぐらいに入れた方が、艶、照り、

          味ともに生かされてくると思います。




     【「本みりん」と「みりん風調味料」の違い】

       先にも書いたように「本みりん」は、アルコール分を約14%
 
       含むので、法律上では立派な「酒類」です!

       ですので、「本みりん」は酒店や酒類を販売できるお店でしか

       売られていないことにお気づきですか?!

       一方の「みりん風調味料」は、本みりんのアルコール分を1%未満

       に抑えた「非酒類」
です。

 
       この2つの大きな違いはアルコール度数といえるかと思います。
 
       そして、原材料や製法が違うため、調味効果に大きな差が出てきます。


       これだけ見ると、本みりんはアルコール分が高いから使いにくい

       ように思われてしまう方もいるかもしれませんが、

       基本的に、火を通してアルコール分をとばして使います。


       調理の効果も「みりん風調味料」とは違ってきます。




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15歳年上のDANNAさまと
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